De vez en cuando es útil de ver que la función de este / esta / esto / estos / estas no es siempre la misma. Compara:
a) Este hombre me caye mal.
b) Éste me caye mal.
En a) este no sustituye un sustantivo, lo precisa solamente, indica que no se trata de un hombre cualquiera sino de un hombre determinado. Es nada más que un adjetivo. El caso de b) es completamente distinto. En este caso "éste" sustituye un sustantivo. Si no sabemos a qué el "este" respresenta la frase no tiene ningún sentido. En el caso b) "éste" tiene la misma función que un sustantivo (El hombre me caye mal) y por lo tanto se habla de demostrativos adjetivos y pronombres demostrativos.
el demostrativo adjetivo
singular
masculino
feminino
delante de una consonante
questo
questa
questo formaggio (este queso), questo coltello (este cuchillo), questa donna (esta mujer), questa tavola (esta mesa)